腸桿菌、大腸桿菌、大腸菌群三者有什么區(qū)別?如何區(qū)分開來?
在特醫(yī)食品法規(guī)中,經(jīng)常會見到“大腸菌群“、”腸桿菌“、”阪崎腸桿菌“等,這幾個詞語有什么關(guān)系,各代表什么意思?
微生物分類在講這幾個定義之前,先給大家理一下微生物界的關(guān)系,方便理解。
怎么樣,小伙伴,認(rèn)識微生物的基本分類了吧,接下來開講啦~~
1.腸桿菌(Enterobacteriaceae)
定義:腸桿菌科是一大類革蘭氏陰性菌,包括多種細(xì)菌。
特征:
形態(tài):桿狀
代謝:兼性厭氧
常見種類:大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、克雷伯氏菌等
分布:廣泛存在于土壤、水、動物腸道等環(huán)境中。
意義:部分為致病菌,部分為正常菌群。
2.大腸桿菌(Escherichia coli,E.coli)
定義:腸桿菌科中的一種常見細(xì)菌。
特征:
形態(tài):桿狀
代謝:兼性厭氧
常見于溫血動物腸道
分布:主要存在于人和動物腸道,也可見于環(huán)境中。
意義:
多數(shù)無害,部分菌株可致病,如腸出血性大腸桿菌(EHEC)。
常用作水質(zhì)和食品污染的指示菌。
3.大腸菌群(Coliforms)
定義:一組與大腸桿菌相似的革蘭氏陰性菌,主要包括腸桿菌科的某些屬。
特征:
形態(tài):桿狀
代謝:兼性厭氧
能在特定條件下發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣
分布:廣泛存在于環(huán)境、動物腸道等。
意義:
常用作衛(wèi)生指標(biāo),檢測水質(zhì)和食品污染。
包括大腸桿菌、克雷伯氏菌、腸桿菌等。
總結(jié)
腸桿菌:一大類細(xì)菌,包含多種屬和種。
大腸桿菌:腸桿菌科中的一種,常見于腸道,部分菌株致病。
大腸菌群:一組與大腸桿菌相似的細(xì)菌,常用作衛(wèi)生指標(biāo)。
腸桿菌、大腸桿菌、大腸菌群如何區(qū)分開來?
1、屬性不同
腸桿菌和大腸桿菌都屬于嚴(yán)格的細(xì)菌學(xué)分類,且大腸桿菌屬于腸桿菌。
大腸菌群不是以細(xì)菌學(xué)分類命名,而是衛(wèi)生領(lǐng)域的用語,它不代表某一個或某一屬細(xì)菌。
2、分類不同
腸桿菌包括了大腸桿菌,還包括其他細(xì)菌。
大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌,具體分類見上文。
3、檢測意義不同
大腸菌群和大腸桿菌是評價衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。大腸桿菌的出現(xiàn)預(yù)示著某些腸道病原菌的存在,因此該菌是國際上公認(rèn)的衛(wèi)生監(jiān)測指示菌。
食品中如果檢出大腸菌群,通常表明該食品存在污染,即可能有腸道致病菌存在,也可能通過受污染的食品引起腸道傳染病。大腸菌群數(shù)量的高低,表明糞便的污染程度,也反映對人體健康的危害性大小。
特醫(yī)食品中的“腸桿菌”
GB299238.2.4.2應(yīng)參照GB14881-2013附錄A,結(jié)合生產(chǎn)工藝及GB29922-2013及GB25596-2010等相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求,對生產(chǎn)過程制定微生物監(jiān)控計劃,并實施有效監(jiān)控,以細(xì)菌總數(shù)及大腸菌群作為衛(wèi)生水平的指示微生物,當(dāng)監(jiān)控結(jié)果表明有偏離時,應(yīng)對控制措施采取適當(dāng)?shù)募m正措施。GB14881-2013附錄A
食品加工過程的微生物監(jiān)控程序包括過程產(chǎn)品的微生物監(jiān)控以及環(huán)境微生物監(jiān)控。環(huán)境微生物監(jiān)控主要
用于評判加工過程的環(huán)境衛(wèi)生控制狀況,以及找出可能存在的污染源。食品生產(chǎn)企業(yè)進行微生物監(jiān)控的類別包括致病菌和指示菌,具體監(jiān)控的指標(biāo)可依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)來確定。加工過程的微生物監(jiān)控指標(biāo)以能夠評估加工環(huán)境衛(wèi)生狀況和過程控制能力的指示微生物,如菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌或其他指示菌等為主。必要時可采用致病菌作為監(jiān)控指標(biāo)。
粉狀特醫(yī)食品8.2.4.3粉狀特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)采用附錄B,對清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境中沙門氏菌、阪崎腸桿菌和其他腸桿菌制定環(huán)境監(jiān)控計劃,并實施有效監(jiān)控,當(dāng)監(jiān)控結(jié)果表明有偏離時,應(yīng)對控制措施采取適當(dāng)?shù)募m偏措施。
根據(jù)前面講的內(nèi)容可以知道,沙門氏菌和阪崎腸桿菌都屬于腸桿菌科。
因為腸桿菌散布廣泛,是干燥環(huán)境的常見菌群,且容易檢測,因此選擇沙門氏菌和阪崎腸桿菌作為干法生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生的指示菌。企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝特點、產(chǎn)品性質(zhì)等,制定清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境監(jiān)控計劃,監(jiān)控生產(chǎn)環(huán)境中的腸桿菌,以便確認(rèn)衛(wèi)生控制程序是否有效,出現(xiàn)偏差時應(yīng)及時采取糾偏措施。
嬰幼兒是阪崎腸桿菌屬感染的高危人群,感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等,致死率高達(dá)40%-80%。因此,阪崎腸桿菌的監(jiān)控僅適用于特殊醫(yī)學(xué)用途嬰幼兒配方食品。
這些微生物在環(huán)境、醫(yī)學(xué)和食品安全中具有重要意義。
相關(guān)新聞推薦
1、國內(nèi)知名品牌常溫酸奶中的乳酸菌菌落總數(shù)測定
2、不同的光照度、初始pH值、搖動次數(shù)等對光合細(xì)菌生長的影響
3、E-test法多黏菌素藥敏條用于臨床腸桿菌科體外藥敏檢測(一)
